茄子价格实惠，吃法多样，营养也很丰富，是很多家庭餐桌上的常客。尤其是在夏季，作为最近正应季的食材，中医认为它味甘性凉，能清热解暑，现在吃特别适合。

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夏天吃茄子，血管更健康茄子归脾、胃、大肠经，有清热、止血、消肿的功效，还可以缓解肠燥引起的便秘。营养科医生也认为，它富含多种有益于人体健康的营养元素，尤其对血管非常好。

01护血管 降脂

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。维生素P有助于增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常的功能。它还含有皂苷，能帮助合成高密度脂蛋白，是血管里坏胆固醇的“搬运工”，能预防胆固醇在血管壁沉积和动脉硬化。

02抗氧化 护心脏

茄子含有丰富的维生素C、维生素E，有助于抗氧化，延缓衰老。

它也富含花色苷，能抗炎抗氧化，保护血管壁，保护心脏。

茄子加一物，营养翻倍

01茄子+彩椒 —— 抗炎

茄子富含辅助抗炎维生素—维生素P，它和维生素C是帮助人体抗炎的好搭档，彩椒富含维生素C，两者搭配，抗炎作用翻倍。

无油手撕茄子食材：茄子、彩椒、虾米、大蒜、香菜

1、茄子切段再对半切开，大火蒸5分钟，小火干焙虾米备用。

2、小香葱、青尖椒、红尖椒、蒜泥、香菜，加入蚝油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水调匀。

3、蒸好的茄子撕成长条码在盘中，调好的酱料淋在茄子上，撒上焙好的小虾米即可。

02茄子+醋 —— 护血管

茄子保护血管，醋也有益于活血，两者搭配不仅味道好，对血管健康也有保护作用。

夏天是吃醋泡姜的季节，用泡过姜的醋来拌茄子，对健康更好，口味也更丰富。

老醋凉茄子

1、香菜连根拍制，释放出香气；茄子下锅煎制，去除水气，待茄条缩水后盛出。

2、香菜连根放入，加一勺半老抽、三勺生抽、少许糖，再倒入醋泡姜的醋，完全没过浸泡茄子，表面铺上一点生蒜，盖上保鲜膜，冷藏或放置3-4小时后即可。茄子有两宝，千万别浪费茄子身上有两个宝贝，营养价值一点不比茄子肉少，可惜却总被当垃圾扔掉。

01茄子皮

茄子皮中含有丰富的花色苷，花色苷有抗炎、降低胆固醇、护眼、护血管、抗癌等作用，有很高的营养价值。

02茄子蒂

茄蒂就是连接茄子把和茄肉的托儿，煮水喝有清热解毒、凉血止血的功效。

夏天穿凉鞋， 脚后跟的角质比较厚，也可以拿茄子蒂擦一擦，能软化角质。茄子这样吃更健康01青、紫茄子怎么选市场上的茄子有紫皮和青皮的，它们有什么区别么？

前文中我们已经讲过了紫皮茄子，花色苷很丰富。而青皮茄子富含叶绿素，同样有抗氧化、保护血管内皮、降低胆固醇的作用，另外叶绿素也有助于降压降脂。

01茄子如何少吸油

大家应该都知道，茄子提前撒盐杀水可以少吸油，《养生厨房》的大厨介绍了另一种处理方法，就是把茄子块放在太阳下暴晒至干瘪，这样处理后的茄子特别适合炖煮且不吸油，加黄豆一起烧制就是有名的老北京“独茄子”。

（养身厨房）

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